作者 | 陈畅
修改 | 田晏林
今晚，你家的年夜饭要在哪儿吃？计划吃什么？
市界了解到，本年除夕夜，不少家庭挑选“下馆子”，各大餐厅和饭馆的后厨再次繁忙了起来。一些饭馆老板直接抛弃回老家新年，坚持新年不打烊。最近这一个多月，接听年夜饭的咨询电话，现已成为他们的工作常态。
北方阴历小年那天，市界走进北京多家闻名老字号饭馆，却被奉告除夕当晚的包厢均被预定一空，只剩大厅散座可选。而南边的二线城市扬州，据统计，有220家餐饮单位承办3438桌年夜饭，估计除夕全市将有3万多人外出就餐。
在“天府之国”成都、“美食之都”广州、“网红城市”长沙等地，旅行热心的开释更是带动当地年夜饭商场大迸发。
堂食之外，为了捉住复苏时机，各大餐企、商超还推出了年夜饭外卖、年夜饭预制菜等新方式招引顾客。早前被本钱商场热炒过一轮的预制菜，又借着大年三十的春风，开端展现它抢占年夜饭C位的野心了。
除夕饭馆包厢被抢空
1月15日，家住北京的小婉，幸亏自己捉住了年夜饭订餐的小尾巴，“我找了一家家门口的东北饭馆，平常生意就不错，价钱较实惠，份量也大，餐厅里仅有三个包厢，最终一个被我抢走了！”
这家东北菜馆本不是小婉的首选，“我本来想订像眉州东坡这种老字号品牌，但打电话一问，提前半个月都根本订光了。”
后来她又找了许多家餐厅，都说没方位。最终不得已，想起上一年给奶奶过生日时，家人就近在楼下的东北菜馆吃得还行，所以她打电话咨询，“还好订上了，免去了我大年三十还要在家洗碗洗到溃散的烦恼。”小婉笑道。
与小婉相同，相同没料到，本年除夕夜餐厅会如此火爆的乔生，在新年放假的前一周，就满心等待地为“年午饭”作预备。这是他订不到心仪餐厅、退而求其次的挑选。
身为80后未婚男青年，乔生不久前回了四川巴中老家一趟。无法家里人给他的催婚压力太大，为了防止徒增烦恼，他决议找几个也不回老家的朋友，一起留在成都过节。
即使远离爸爸妈妈做的热火朝天的饭菜，挑选和朋友们过新年，乔生也希望充满典礼感。
但比及他去饭馆预定座位时，才发现在霓虹闪耀的成都，找一个包厢变得好难，“略微像样点的餐厅都没了，我只能邀朋友来自己的住处聚一聚，咱们把时刻定在大年三十的正午，所以称为‘年午饭’。”
多位北京餐饮从业人员奉告市界，大约从2022年12月开端，顾客就掀起除夕年夜饭抢订潮。“究竟大家连着两三年没怎么下馆子，全憋坏了。”
据了解，一些大型餐饮企业的年夜饭预定分为两轮：榜首轮在下午3点~6点之间，第二轮在晚上6点~10点。1月13日，市界经过线下造访和电话的方式，在北京咨询了崇文门眉州东坡、西城区砂锅居、朝阳区旺顺阁财富中心店，均被奉告包厢已空，只剩大厅座位可选。
在所有年夜饭品种中，火锅最容易营造出红红火火的现象，与国人新年图个喜庆热烈的涵义相合，成为不少人年夜饭的首选。
大年三十之前，北京海底捞西单店、海底捞劲松店等门店预定就现已非常炽热。一位北京紫竹桥店的司理称，1月13日，他们接待了一桌超越100人的公司聚餐。
至于除夕夜，海底捞部分门店也早早承受了预定。据悉，超700家海底捞门店、超750个海底捞外送站点将在除夕夜和大年初一持续经营。
而一些价位更高的年夜饭套餐，也颇受喜爱。到1月13日，国贸大酒店推出的价格在几千元到上万元的年夜饭套餐，中心价位的总计30多桌被订走了20余桌。
坐落王府井大街的文华东方酒店 · 紫膳餐厅，设置了五种套餐，价位在3955元（2~3位）至23888元（12-16位）不等。其间名为“阖家团圆”的16888元（8-10位）套餐，推出不过数日即售罄。
把视界放到“魔都”上海，堂食包房一桌难订相同存在。据《新民晚报》报导，到2023年1月中旬，年夜饭堂食预定已达80%以上，根本上一个包间档期刚空出来就会被预定。
（上海一家饭馆推出预定年夜饭。图/视觉中国）
而在长沙、广州、成都这些美食热门集中地更不必多说。长沙多家星级酒店、海鲜酒楼以及连锁湘菜馆的年夜饭部分门店在1月初已全部订满。
广州有超越2万家餐厅表明“新年堂食不打烊”，A股上市公司广州酒家集团旗下具有广州酒家、陶陶居、天极品、星樾城多家餐饮品牌，工作人员对外表明：“预定的门客许多都是熟客，喝茶后随手就把年夜饭订了。”
“热门旅行城市数据或许会更好，爆单的现象会更多。”身在成都的餐饮咨询参谋、知乎大V健康奉告市界，最近一段时刻，显着感觉许多人眼睛里边又“有光了”，餐饮人士都在等着在新的一年里“大展身手”。
饭馆加薪抢人
对餐厅老板来说，除夕夜的“战斗”号角现已吹响。可面临本年的返乡高潮，新年抢工成为餐饮老板“甜美的烦恼”。
曩昔半个月，多家餐饮企业宣布高薪招聘信息。58同城上，北京丰台区有餐饮商家以12000元~18000元/月招聘普工，里边说到“新年期间可以只干一天，日薪290元”。对岗位的要求愈加简略：没有案底、年纪18岁~50周岁、会骑车、会看导航即可。
北京朝阳区也有餐厅把服务员月薪开到6500元，并表明大年三十到初五实施双薪，别的每日供给两餐，房补800元。
从招聘之急切可以看出，各大餐企在2023年的年夜饭上是真“拼了”，为了完成创收，各家纷繁使出“大招”。
首先是途径立异。单单在自家门店前贴出年夜饭告示还不行，市界注意到，商场所推、微信、微博、群众点评和抖音都是各大餐饮企业的宣扬出口。
（坐落国贸商场内的国贸大酒店年夜饭菜单，图/市界摄）
北京国贸大酒店早早在国贸商场进口支起货摊，火红的宣扬板有目共睹。松鹤楼、大董等餐厅也在微信群众号专门发布年夜饭文章，列出各家分店的年夜饭具体菜单及价格、门店地址及预定电话。
“全聚德中国”也在微博发布不同份量的年夜饭礼盒，均以手艺特征烤鸭为特征菜，结尾附有咨询预定电话。紫光园初次经过抖音发布了多款年夜饭团购套餐，有些团购仅支撑外卖配送，有些则是堂食，需提前预定。
不过，像紫光园这种，把外卖年夜饭配送到家的方式并不稀有。大董、梅龙镇、豫园等闻名老字号都已将年夜饭套餐在外卖途径上线。
据悉，美团协作商也在节前招聘骑手：“新年补助5k+，面试成功当天签定劳动合同上保险办理入职，直接组织车辆，由老骑手带着你出去了解地势和餐厅。”
其次，餐厅老板也在时刻捕捉职业趋势，以寻求应对方法。据国家统计局2021年发布的第七次全国人口普查成果显现，全国共有家庭户49416万户，家庭户人口为129281万人。均匀每个家庭户的人口为2.62人，比2010年的3.10人削减0.48人。
考虑到家庭户规划持续缩小，商家还推出了合适小家庭团体的年夜饭套餐。比方提督，既有10人大套餐，也有4人小套餐；全聚德最小规划的套餐也可供3人到4人食用；北平食府（团结湖店）推出价格218元、“2人的价，3人的量”新年团购套餐，到1月17日，抖音上已出售5575份。
此外，对于新年还在旅途中的游客，如何让其在大年夜感触到家一般的温暖，是摆在民宿和住宿面前的新出题。密云仙居谷景区民宿，直接打出“体会村庄慢日子，放鞭炮，逛年味大集，吃年夜饭”的旗帜招引顾客。
预制菜抢占C位
与挑选下馆子的顾客不同，还有很大一部分人挑选在家做年夜饭，感触烟火气，这让预制菜成功站上了C位。
在“什么值得买”途径中，作为年夜饭主力，预制菜GMV同比增加390.4%，猪肚鸡、佛跳墙、小酥肉更是顾客独爱的三大预制菜，其间猪肚鸡GMV同比增加92.2%。
“2023抖音好物年货节”数据也显现，抖音电商里的年夜饭预制菜提前进入了预定顶峰，销量比上一年同期增加了248%。
“本年新年要和婆婆一起住，多少得体现一下，短期内进步厨艺是没戏了，只能靠预制菜帮助，到时候悄悄在厨房预备一顿年夜饭大餐。”90后陈桃称。
做自媒体的她，还专门买来麻六记毛血旺、老饭骨金汤佛跳墙、双汇八大碗等预制菜品，计划下一期视频做年夜饭预制菜测评。
据市界查询，本年新年，眉州东坡等各大传统餐饮品牌亦加码布局预制菜。新式商超业态山姆会员店、盒马鲜生也不甘落后。
山姆APP“团圆年夜饭”主题的食单引荐中包括298元的海鲜照料盛宴、149元的大湖双椒鱼头、168元的泰式风味炸牛排等。
盒马方面向市界泄漏，本年差异化的大菜最受欢迎，其间云南铁脚麻鸡菌子汤煲，1月以来出售额环比上月增幅达140%，顾客简略复热就能取得平常需要炖煮3至4个小时的鸡汤。这道菜也因而被网友称为进补的“不求人鸡汤”。
别的，本年盒马主打的小众特征预制年菜——八宝糯米红膏蟹，也收成了许多有购买预制菜需求的顾客。该菜品1月以来出售额环比上月增加23倍，而且随新年接近，出售速度也在增快。
（盒马店八宝糯米红膏蟹。图/盒马供给）
健康表明，预制菜不是一个新事物，仅仅近两年得益于食物工业化的进一步开展，它由后端被传递到了C端顾客眼前，给大家打开了新世界的大门，算是“老瓶装新酒”。
此前，豪虾传创始人、餐饮专栏作者蒋毅曾指出，“饭馆里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，仅仅顾客不知道罢了。”
总归，这几年，预制菜在必定程度上完成了对C端商场的教育，本钱和餐饮职业团体“爆炒”预制菜的现象，引得西贝贾国龙、趣店罗敏、前瑞幸咖啡董事长陆正耀纷繁投身其间“再创业”。
2021年，天猫预制菜销量同比增加16倍，排名“十大新年货”榜首。同年4月，“预制菜榜首股”味知香登陆A股，9月，专心于速冻米面快餐的“速冻供应链榜首股”千味央厨在深交所上市，让更多人看到了预制菜的商场幻想空间。
国海证券曾估计，未来6年至7年内，预制菜或许生长为万亿元规划的巨大商场。
现在，跟着时刻的推移，顾客对预制菜的热心还在惯性升温。在健康看来，往后，预制菜上年夜饭餐桌这件事，很或许非常遍及。“尤其是一些大菜、重菜，比方说像东坡肘子，自己在家做难度很大，而预制菜供给了便当，制造标准高，口味也不错，本钱也是彻底可以承受的，逐步渗透到群众团体傍边。”
健康还说到，预制菜也给年轻人供给了一个新的摄影展现时机。有调查数据显现，在25岁至35岁的人群中，已有60%的年轻人开端担任预备年夜饭，摆盘美观和订货力度，是他们的关注要点。
“比较直接去外面餐厅吃饭，自己着手拼出一桌富丽年夜饭的感触是彻底不同的，后者更具有气氛感和价值感，也愈加激起他们摄影纪念的愿望。”他以为，这将是预制菜后期最重要的传达优势。
不止一位顾客向市界慨叹，“从没像现在相同，等待回家和家人吃一顿记忆中的年夜饭了。”
（小婉、乔生、陈桃为化名）
作者 | 陈畅
修改 | 田晏林
今晚，你家的年夜饭要在哪儿吃？计划吃什么？
市界了解到，本年除夕夜，不少家庭挑选“下馆子”，各大餐厅和饭馆的后厨再次繁忙了起来。一些饭馆老板直接抛弃回老家新年，坚持新年不打烊。最近这一个多月，接听年夜饭的咨询电话，现已成为他们的工作常态。
北方阴历小年那天，市界走进北京多家闻名老字号饭馆，却被奉告除夕当晚的包厢均被预定一空，只剩大厅散座可选。而南边的二线城市扬州，据统计，有220家餐饮单位承办3438桌年夜饭，估计除夕全市将有3万多人外出就餐。
在“天府之国”成都、“美食之都”广州、“网红城市”长沙等地，旅行热心的开释更是带动当地年夜饭商场大迸发。
堂食之外，为了捉住复苏时机，各大餐企、商超还推出了年夜饭外卖、年夜饭预制菜等新方式招引顾客。早前被本钱商场热炒过一轮的预制菜，又借着大年三十的春风，开端展现它抢占年夜饭C位的野心了。
除夕饭馆包厢被抢空
1月15日，家住北京的小婉，幸亏自己捉住了年夜饭订餐的小尾巴，“我找了一家家门口的东北饭馆，平常生意就不错，价钱较实惠，份量也大，餐厅里仅有三个包厢，最终一个被我抢走了！”
这家东北菜馆本不是小婉的首选，“我本来想订像眉州东坡这种老字号品牌，但打电话一问，提前半个月都根本订光了。”
后来她又找了许多家餐厅，都说没方位。最终不得已，想起上一年给奶奶过生日时，家人就近在楼下的东北菜馆吃得还行，所以她打电话咨询，“还好订上了，免去了我大年三十还要在家洗碗洗到溃散的烦恼。”小婉笑道。
与小婉相同，相同没料到，本年除夕夜餐厅会如此火爆的乔生，在新年放假的前一周，就满心等待地为“年午饭”作预备。这是他订不到心仪餐厅、退而求其次的挑选。
身为80后未婚男青年，乔生不久前回了四川巴中老家一趟。无法家里人给他的催婚压力太大，为了防止徒增烦恼，他决议找几个也不回老家的朋友，一起留在成都过节。
即使远离爸爸妈妈做的热火朝天的饭菜，挑选和朋友们过新年，乔生也希望充满典礼感。
但比及他去饭馆预定座位时，才发现在霓虹闪耀的成都，找一个包厢变得好难，“略微像样点的餐厅都没了，我只能邀朋友来自己的住处聚一聚，咱们把时刻定在大年三十的正午，所以称为‘年午饭’。”
多位北京餐饮从业人员奉告市界，大约从2022年12月开端，顾客就掀起除夕年夜饭抢订潮。“究竟大家连着两三年没怎么下馆子，全憋坏了。”
据了解，一些大型餐饮企业的年夜饭预定分为两轮：榜首轮在下午3点~6点之间，第二轮在晚上6点~10点。1月13日，市界经过线下造访和电话的方式，在北京咨询了崇文门眉州东坡、西城区砂锅居、朝阳区旺顺阁财富中心店，均被奉告包厢已空，只剩大厅座位可选。
在所有年夜饭品种中，火锅最容易营造出红红火火的现象，与国人新年图个喜庆热烈的涵义相合，成为不少人年夜饭的首选。
大年三十之前，北京海底捞西单店、海底捞劲松店等门店预定就现已非常炽热。一位北京紫竹桥店的司理称，1月13日，他们接待了一桌超越100人的公司聚餐。
至于除夕夜，海底捞部分门店也早早承受了预定。据悉，超700家海底捞门店、超750个海底捞外送站点将在除夕夜和大年初一持续经营。
而一些价位更高的年夜饭套餐，也颇受喜爱。到1月13日，国贸大酒店推出的价格在几千元到上万元的年夜饭套餐，中心价位的总计30多桌被订走了20余桌。
坐落王府井大街的文华东方酒店 · 紫膳餐厅，设置了五种套餐，价位在3955元（2~3位）至23888元（12-16位）不等。其间名为“阖家团圆”的16888元（8-10位）套餐，推出不过数日即售罄。
把视界放到“魔都”上海，堂食包房一桌难订相同存在。据《新民晚报》报导，到2023年1月中旬，年夜饭堂食预定已达80%以上，根本上一个包间档期刚空出来就会被预定。
（上海一家饭馆推出预定年夜饭。图/视觉中国）
而在长沙、广州、成都这些美食热门集中地更不必多说。长沙多家星级酒店、海鲜酒楼以及连锁湘菜馆的年夜饭部分门店在1月初已全部订满。
广州有超越2万家餐厅表明“新年堂食不打烊”，A股上市公司广州酒家集团旗下具有广州酒家、陶陶居、天极品、星樾城多家餐饮品牌，工作人员对外表明：“预定的门客许多都是熟客，喝茶后随手就把年夜饭订了。”
“热门旅行城市数据或许会更好，爆单的现象会更多。”身在成都的餐饮咨询参谋、知乎大V健康奉告市界，最近一段时刻，显着感觉许多人眼睛里边又“有光了”，餐饮人士都在等着在新的一年里“大展身手”。
饭馆加薪抢人
对餐厅老板来说，除夕夜的“战斗”号角现已吹响。可面临本年的返乡高潮，新年抢工成为餐饮老板“甜美的烦恼”。
曩昔半个月，多家餐饮企业宣布高薪招聘信息。58同城上，北京丰台区有餐饮商家以12000元~18000元/月招聘普工，里边说到“新年期间可以只干一天，日薪290元”。对岗位的要求愈加简略：没有案底、年纪18岁~50周岁、会骑车、会看导航即可。
北京朝阳区也有餐厅把服务员月薪开到6500元，并表明大年三十到初五实施双薪，别的每日供给两餐，房补800元。
从招聘之急切可以看出，各大餐企在2023年的年夜饭上是真“拼了”，为了完成创收，各家纷繁使出“大招”。
首先是途径立异。单单在自家门店前贴出年夜饭告示还不行，市界注意到，商场所推、微信、微博、群众点评和抖音都是各大餐饮企业的宣扬出口。
（坐落国贸商场内的国贸大酒店年夜饭菜单，图/市界摄）
北京国贸大酒店早早在国贸商场进口支起货摊，火红的宣扬板有目共睹。松鹤楼、大董等餐厅也在微信群众号专门发布年夜饭文章，列出各家分店的年夜饭具体菜单及价格、门店地址及预定电话。
“全聚德中国”也在微博发布不同份量的年夜饭礼盒，均以手艺特征烤鸭为特征菜，结尾附有咨询预定电话。紫光园初次经过抖音发布了多款年夜饭团购套餐，有些团购仅支撑外卖配送，有些则是堂食，需提前预定。
不过，像紫光园这种，把外卖年夜饭配送到家的方式并不稀有。大董、梅龙镇、豫园等闻名老字号都已将年夜饭套餐在外卖途径上线。
据悉，美团协作商也在节前招聘骑手：“新年补助5k+，面试成功当天签定劳动合同上保险办理入职，直接组织车辆，由老骑手带着你出去了解地势和餐厅。”
其次，餐厅老板也在时刻捕捉职业趋势，以寻求应对方法。据国家统计局2021年发布的第七次全国人口普查成果显现，全国共有家庭户49416万户，家庭户人口为129281万人。均匀每个家庭户的人口为2.62人，比2010年的3.10人削减0.48人。
考虑到家庭户规划持续缩小，商家还推出了合适小家庭团体的年夜饭套餐。比方提督，既有10人大套餐，也有4人小套餐；全聚德最小规划的套餐也可供3人到4人食用；北平食府（团结湖店）推出价格218元、“2人的价，3人的量”新年团购套餐，到1月17日，抖音上已出售5575份。
此外，对于新年还在旅途中的游客，如何让其在大年夜感触到家一般的温暖，是摆在民宿和住宿面前的新出题。密云仙居谷景区民宿，直接打出“体会村庄慢日子，放鞭炮，逛年味大集，吃年夜饭”的旗帜招引顾客。
预制菜抢占C位
与挑选下馆子的顾客不同，还有很大一部分人挑选在家做年夜饭，感触烟火气，这让预制菜成功站上了C位。
在“什么值得买”途径中，作为年夜饭主力，预制菜GMV同比增加390.4%，猪肚鸡、佛跳墙、小酥肉更是顾客独爱的三大预制菜，其间猪肚鸡GMV同比增加92.2%。
“2023抖音好物年货节”数据也显现，抖音电商里的年夜饭预制菜提前进入了预定顶峰，销量比上一年同期增加了248%。
“本年新年要和婆婆一起住，多少得体现一下，短期内进步厨艺是没戏了，只能靠预制菜帮助，到时候悄悄在厨房预备一顿年夜饭大餐。”90后陈桃称。
做自媒体的她，还专门买来麻六记毛血旺、老饭骨金汤佛跳墙、双汇八大碗等预制菜品，计划下一期视频做年夜饭预制菜测评。
据市界查询，本年新年，眉州东坡等各大传统餐饮品牌亦加码布局预制菜。新式商超业态山姆会员店、盒马鲜生也不甘落后。
山姆APP“团圆年夜饭”主题的食单引荐中包括298元的海鲜照料盛宴、149元的大湖双椒鱼头、168元的泰式风味炸牛排等。
盒马方面向市界泄漏，本年差异化的大菜最受欢迎，其间云南铁脚麻鸡菌子汤煲，1月以来出售额环比上月增幅达140%，顾客简略复热就能取得平常需要炖煮3至4个小时的鸡汤。这道菜也因而被网友称为进补的“不求人鸡汤”。
别的，本年盒马主打的小众特征预制年菜——八宝糯米红膏蟹，也收成了许多有购买预制菜需求的顾客。该菜品1月以来出售额环比上月增加23倍，而且随新年接近，出售速度也在增快。
（盒马店八宝糯米红膏蟹。图/盒马供给）
健康表明，预制菜不是一个新事物，仅仅近两年得益于食物工业化的进一步开展，它由后端被传递到了C端顾客眼前，给大家打开了新世界的大门，算是“老瓶装新酒”。
此前，豪虾传创始人、餐饮专栏作者蒋毅曾指出，“饭馆里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，仅仅顾客不知道罢了。”
总归，这几年，预制菜在必定程度上完成了对C端商场的教育，本钱和餐饮职业团体“爆炒”预制菜的现象，引得西贝贾国龙、趣店罗敏、前瑞幸咖啡董事长陆正耀纷繁投身其间“再创业”。
2021年，天猫预制菜销量同比增加16倍，排名“十大新年货”榜首。同年4月，“预制菜榜首股”味知香登陆A股，9月，专心于速冻米面快餐的“速冻供应链榜首股”千味央厨在深交所上市，让更多人看到了预制菜的商场幻想空间。
国海证券曾估计，未来6年至7年内，预制菜或许生长为万亿元规划的巨大商场。
现在，跟着时刻的推移，顾客对预制菜的热心还在惯性升温。在健康看来，往后，预制菜上年夜饭餐桌这件事，很或许非常遍及。“尤其是一些大菜、重菜，比方说像东坡肘子，自己在家做难度很大，而预制菜供给了便当，制造标准高，口味也不错，本钱也是彻底可以承受的，逐步渗透到群众团体傍边。”
健康还说到，预制菜也给年轻人供给了一个新的摄影展现时机。有调查数据显现，在25岁至35岁的人群中，已有60%的年轻人开端担任预备年夜饭，摆盘美观和订货力度，是他们的关注要点。
“比较直接去外面餐厅吃饭，自己着手拼出一桌富丽年夜饭的感触是彻底不同的，后者更具有气氛感和价值感，也愈加激起他们摄影纪念的愿望。”他以为，这将是预制菜后期最重要的传达优势。
不止一位顾客向市界慨叹，“从没像现在相同，等待回家和家人吃一顿记忆中的年夜饭了。”
（小婉、乔生、陈桃为化名）
